ميوه‌ تازه بخوريم يا خشك شده؟

خواص‌خوراکی‌ها- به گفته متخصصان، مهم‌ترين وجه تمايز ميوه‌هاي خشك شده با ميوه‌هاي تازه، تبخير آبي است كه حاوي مقادير قابل توجهي مواد مغذي است.

البته ميوه‌هاي خشك شده براي مصرف در شرايط خاص مانند تغيير فصل يا استفاده در ورزش‌هايي مانند كوهنوردي كه امكان حمل وزن زياد بار وجود ندارد، سودمند هستند.اما بايد توجه داشت حرارتي كه براي خشك كردن ميوه‌ها مورد استفاده قرار مي‌گيرد تا حدود زيادي موجب از بين رفتن مواد مغذي در ميوه از جمله ويتامين C مي‌شود.

پزشكان توصيه مي‌كنند كه در صورت امكان حداقل روزي ۲ فنجان ميوه خرد شده متنوع مصرف شود. اما در صورتي كه اين امكان وجود نداشته باشد، هر نيم فنجان ميوه خشك شده، تقريبا با يك فنجان ميوه تازه خرد شده برابر است.

براي مثال زرد‌آلوي تازه از ۸۶ درصد آب و ۱۰۴ كالري انرژي تشكيل شده است. اما نيم فنجان زرد‌آلوي خشك شده ۷۶ درصد آب و ۲۱۲ كالري انرژي دارد.با توجه به افزايش كالري ميوه‌هاي خشك شده، در صورتي كه از رژيم لاغري پيروي مي‌كنيد، مصرف زياد آنها توصيه نمي‌شود.

پزشكان خاطرنشان مي‌كنند كه ميوه‌هاي خشك بايد در كنار ميوه‌هاي تازه مصرف شوند و به هيچ وجه نمي‌توان ميوه خشك را جايگزين ميوه تازه كرد.

تاثیر ماست بر سلامت روده

 

ترکیب میکروبی دستگاه گوارش انسان و میکروب های وارد شده از طریق غذا به دستگاه گوارش می توانند اثرات مفید یا مضری بر سلامت داشته باشند.
شواهد فراوانی نشان می دهند که برخی از باکتری ها که برای تخمیر فرآورده های لبنی مانند ماست استفاده می شوند و تعدادی از میکروب های خاص و مفید دستگاه گوارش، اثرات قدرتمند ضد بیماری زایی و ضد التهابی دارند.
این میکروب ها باعث ارتقای مقاومت بدن نسبت به انواع میکروب های بیماری زا در روده می شوند که خود می تواند به عنوان درمان و پیشگیری در برابر بروز بیماری های ناشی از رشد و تکثیر این میکروب های بیماری زا باشد.
فرآورده‌های "پروبیوتیکی" حاوی باکتری‌های مفیدی هستند که پس از مصرف در روده ساکن می‌شوند و اثرات مفیدی در سلامتی انسان برجای می‌گذارند.
اصطلاح "پروبیوتیک (probiotic)" که ریشه لاتین دارد، به معنی "برای زندگی" است و سازمان جهانی بهداشت، این اصطلاح را به "ارگانیسم‌های زنده‌ای" اطلاق می‌کند که در صورت مصرف به میزان لازم، اثرات "سلامت‌زایی" موثری برای میزبان خود دارند.
پروبیوتیک، به‌عنوان صفت مواد غذایی حاوی این باکتری‌ها هم به‌کار می‌رود.
در واقع پروبیوتیک‌ها به دو صورت مصرف می‌شوند:
1- به صورت مکمل‌های غذایی به شکل پودر، شربت یا قرص
2- به صورت مواد غذایی غنی شده با پروبیوتیک‌ها؛ مثلا اگر در تولید هرگونه فرآورده لبنی تخمیری مانند ماست، از باکتری‌های پروبیوتیکی استفاده شود، محصول حاصل را پروبیوتیک می‌نامند.
ماست یک غذای سنتی و پُرمصرف است که حاوی مقادیر قابل توجهی از پروبیوتیک ها است. برای تولید ماست از باکتری های "لاکتیک اسید" استفاده می شود که باعث تخمیر شیر و تبدیل قند لاکتوز به اسید لاکتیک می شوند.
توسعه کاربرد پروبیوتیک ها به منظور تعدیل ترکیب میکروبی دستگاه گوارش، دیدگاه های جدیدی را در مورد نقش آنها در سلامت و پیشگیری از بیماری ها ارائه کرده است.
مطالعات زیادی اثرات مفید و درمانی آنها را بر سلامت روده انسان نشان داده اند. در اینجا برخی از مهم ترین شواهد موجود در ارتباط با مصرف ماست و گونه های باکتری "لاکتیک اسید" مورد استفاده برای فرآیند تخمیر شیر و اثرات ارزشمند درمانی و سلامت آنها را به خصوص در ارتباط با عملکرد دستگاه گوارش و پیشگیری از بیماری ها از نظر خواهیم گذراند.
ارزش تغذیه ای ماست
ترکیب مواد مغذی ماست همان ترکیب مواد مغذی شیر است که تحت تاثیر نوع و مدت تخمیر و نوع میکروب های به کار رفته کمی تغییر یافته است.

فيبر غذايي و اثرات آن

 

فيبر جزوي از گياهان است. سلولز، پکتين و پلي ساکاريد نمونه هايي از فيبر داخل گياهان هستند. فيبر در بدن ما هضم نمي شود.
فيبر در جلوگيري از بي نظمي روده بزرگ (کولون) نقش مهمي را ايفا مي کند، بنابراين براي سلامتي بدن لازم است.
بزرگ ترين نقش روده بزرگ، تکميل عمل هضم مواد غذايي مي باشد.
غذاهاي غيرقابل استفاده در بدن به سرعت از روده کوچک مي گذرند.
همانطور که مي دانيم غذاها داراي آب مي باشند و اگر آب غذاها گرفته نشود، موجب بروز مدفوع آبکي يا اسهال مي گردد.
حال اگر مواد دفعي به کندي از بدن خارج شوند، موجب جذب بيش از حد آب مدفوع و بروز يبوست مي گردد.
فيبر باعث حرکت روده مي شود.
همچنين، موجب انبساط ديواره دروني روده بزرگ مي گردد. اين اعمال باعث دفع آسان مواد زائد مي شود.
فيبر براي درمان ديابت، کلسترول خون بالا ، گرفتگي روده بزرگ و سرطان روده بزرگ بسيار مهم مي باشد.
روده تحريک پذير ، يکي از بيماري هايي است که در آن هضم غذا بسيار کم مي شود. از علائم اين بيماري، اسهال يا يبوست و حتي گاهي هر دو با هم مي باشند. غالبا اينگونه بيماران از نفخ، دردهاي شکمي، کرامپ و گرفتگي عضلاني و تشنج موضعي رنج مي برند. اين بيماري در افراد مضطرب و افرادي که عادات غذايي غلط دارند و نيز در اثر مصرف برخي داروها ظاهر مي شود.
دريافت فيبر باعث آرام شدن اين علائم بوسيله دفع مدفوع نرم و پرحجم مي گردد.
انواع فيبرها
فيبرها دو نوع مي باشند: فيبر محلول و فيبر غير محلول.
فيبر محلول:
فيبر محلول در هويج، لوبيا، کدو، جو، ميوه ها و سبزيجات يافت مي شود. اين نوع فيبر باعث کاهش کلسترول خون به مقدار 10 تا 15 درصد مي شود و قند خون را در حالت طبيعي قرار مي دهد.
همچنين موجب ساخت باکتري هاي توليد کننده گاز مي شود که اين باکتري ها بدون خطر مي باشند.
اين نوع فيبر موجب نرمي مدفوع و خروج آسان آن مي گردد.
فيبر غير محلول:
فيبر غير محلول در گندم، انجير، هلو، گوجه فرنگي و غلات يافت مي شود. اين نوع فيبر در آب حل نمي شود.
اين فيبر نمي تواند به عنوان يک منبع غذايي براي باکتري هاي روده باشد، پس اين باکتري هاي مفيد نمي توانند رشد مي کنند و توليد گاز روده اي يا نفخ مي کنند. اين نوع فيبر از يبوست و سرطان کولون جلوگيري مي کند.
سبزيجاتي که داراي مقدار زيادي فيبر مي باشند:
لوبيا_بروکلي*_کلم*_هويج_نخود_بادمجان_کلم پيچ_چغندر*_قارچ_سيب زميني با پوست_
کدو تنبل_نخودفرنگي_فلفل_ريواس_اسفناج*.
سبزيجاتي که علامت * را دارند، علاوه بر آنکه داراي فيبر بالايي مي باشند، داراي مواد گواترزا نيز هستند و باعث بزرگ شدن تيروئيد و ابتلا به "کم کاري تيروئيد" مي شوند. لذا مبتلايان به کم کاري تيروئيد بايد از مصرف آنها خودداري کنند.

اگر شکلات نخورید چاق می‌شوید

 

تحقیقات نشان می‌دهد کنار گذاشتن شکلات برای لاغر شدن شما را چاقتر می‌کند.
افرادی که برای لاغر شدن خوردن شکلات را به طور کامل کنار می‌گذارند نه تنها با این روش لاغر نمی‌شوند بلکه به مرور زمان چاقتر می‌شوند.
روانشناسان معتقدند که افرادی که سعی می‌کنند حتی فکر کردن به شکلات را کنار بگذارند در نهایت 50 درصد بیشتر از افرادی که با آن به شکل خوراکی معمول نگاه می‌کنند از آن می‌خورند.

تحقیقات در دانشگاه "هرفوردشایر" انگلستان اثبات می‌کند که احساس ممنوعیت در خوردن شکلات در افراد باعث می‌شود که گرچه آنها خوردن آن را برای مدتی کنار می‌گذارند اما در نهایت و پس از مدتی برای ارضا کردن کشش خود به این خوردنی بیشتر آن را مصرف می‌کنند و در نهایت چاقتر می‌شوند.

محققان نیز معتقدند که بهترین راه برای کم خوردن شکلات این است که آن را هر روز به مقدار کم مصرف کرد تا احساس حریص شدن نسبت به آن شكل نگيرد.

مصرف سويا موجب كاهش چربي خون مي شود

 

با مصرف سويا ميزان توليد چربي هاي مضر بدن كاهش يافته و در نتيجه چربي خون افراد به سطح مطلوب مي رسد.
دكتر شهين ياراحمدي، متخصص غدد و متابوليسم در اين باره گفت: در نيم قرن اخير آمارها از شيوع بيماري هاي عروق كرونر در سنين مختلف حکایت می کند.
وي با بيان اينكه با تغذيه مناسب به ميزان قابل توجهي مي توان از اين بيماري پيشگيري كرد افزود: مطالعات نشان داده است، رژيم گياهي سويا باعث كاهش چربي مضر بدن مي شود و روي چربي هاي مفيد تاثيري ندارد.
دكتر ياراحمدي با بيان اينكه بر اساس اين مطالعات مشخص شده است كه سويا طي مكانيسمي ديگر مي تواند موجب افزايش واكنش سرخرگ كرونري نيز شود تصریح کرد: اين مكانيسم به نحوي است كه موجب افزايش قطر سرخرگ شده و گردش خون را تسهيل مي كند.